Quercetine behoort tot de familie van plantaardige verbindingen bekend als flavonoïden, die zorgen voor de kleuring van veel fruit en bloemen. Dit flavonoïd, dat vooral wordt gevonden in rode wijn, appels, pompelmoes en uien, vormt de basisstructuur voor veel andere flavonoïden, inclusief de citrusflavonoïden rutine en hesperidine. Van alle flavonoïden die zijn ontdekt is tot op heden het quercetine de meest actieve gebleken.